Bienvenidos

Je voudrais vous convier à un voyage. Permettez que je sois votre guide.

Mon nom est Chema Herrero. Marqué par un lien profond avec la nature des prospères terres de Castille-et-Léon durant mon enfance, j’ai aujourd’hui la chance infinie d’exercer un des métiers les plus nobles de la civilisation espagnole : Maître Cortador.

La gastronomie de mon pays, au plus profond de sa culture, recèle une merveille: le Jamon iberico de bellota.

Sa découpe, exclusive et secrète, est un art ancestral que les hommes se transmettent depuis la nuit des temps, de maître à apprenti, couverts par le discret son métallique des couteaux qu’on aiguise.

Gourmet, curieux, professionnel ou simple amateur de Pata Negra, vous trouverez sur ce site les clés pour appréhender l’univers d’exception du jambon ibérique.

Laissez-vous guider dans le dédale des appellations d’origine contrôlées et de leurs caractéristiques. Découvrez les qualités nutritionnelles du jambon et ses vertus pour la santé. Observez l’importance de sa découpe. Appréciez les accords possibles avec le vin. Débusquez des idées de recettes. Suivez toute l’actualité du Jamon iberico de bellota.

Laissez-vous emporter dans le monde des saveurs ibères.

 

Chema Herrero | Maître Cortador
Bretagne

maître coupeur